Кулинария

Как правильно сварить глинтвейн

Спим в шерстяных носках, составляем классификацию слякоти, стучим зубами. Телесно пребываем в офисе, мысленно — на горнолыжном курорте: совершаем третий идеальный спуск под третьим глинтвейном, и почти не заносит, значит, можно взять четвертый. Так, теперь возвращаемся в реальный мир. Осваиваем теорию глинтвейна, идем на кухню варить.

Глинтвейн. Зарождение

Над вином издевались еще в Древнем Риме. Добавляли в него финики, мед, пряности по списку (и лавровый лист в этом списке был, вопрос: пах ли античный «глинтвейн» супом?) И смолу — в качестве консерванта, в их древнеримской жаре вино плохо хранилось.

В Средние века чем-то типа глинтвейна баловались рыцари, приводили себя в порядок после турниров. Вообще, прадедушку глинтвейна активно пила знать и только знать. Простые смертные не могли позволить себе цветы корицы, ямайский перец и эстетические удовольствия.

В 17 веке, устав жить в мире плохого вина, кто-то из простых смертных решительно настрогал фруктов, добавил в паршивое красненькое, подогрел. О, его стало можно пить. Через некоторое время более-менее бюджетные специи подтянулись. Напиток пошел в массы. Прописался на ярмарках и рождественских базарах в качестве демократичного алкогольного сопровождения. И обрел то самое имя: глинтвейн, в переводе с немецкого «пылающее вино».

Технология варки

1) Инспектируем холодильник: не завалялось ли там красного, которое ты уже неделю не можешь допить? А может быть, кто-то придарил дурацкую бутылку? Холодильник чист? Идем в супермаркет, сноба выключаем.
2) Для красного глинтвейна нам нужно компотное, не особо выдающееся красное, дешевая Италия или Испания, например.

Избегаем каберне совиньонов, там сильные танины (это когда вяжет), избегаем вин, которые томились в бочке — глинтвейны из них не очень. Для розового и белого — берем полусладкое. Да-да, остальные при нагревании либо кислят, либо полностью сдуваются.
3) Подбираем специи. Вот тут побольше импровизации — мир не ограничивается одной корицей и гвоздикой. Кстати, насчет специй: лучше использовать палочки, стручки, звездочки, то есть целые специи, а не порошки. И про цитрусы. Куски вареных горячих апельсинов в глинтвейне — как-то напрягают. В глинтвейн лучше бросать цедру — то есть берем острый нож и срезаем с хорошо мытого апельсина все рыжее, стараясь белое не задевать.
4) Собираем ингредиенты вокруг себя, приступаем к варке. Можно все сразу скинуть-слить в ковшик. Но лучше — сначала сварить сироп, а потом в него влить вино. Сироп — это быстро. Берем кастрюлю, туда сахар или мед, немного воды, швыряем все специи и куски цедры, ставим на плиту, огонь умеренный, пусть покипит пару минут.
В горячий сироп льем вино, огонь убавляем, помешиваем и держим все на огне, пока поверхность не начнет вибрировать и медленно ползти вверх. До кипения доводить не надо! Трепетный белый глинтвейн просто прогреваем градусов до 50-60, ну, пока пар не пойдет.
5) Все, дальше половником по стаканам и пить обязательно через трубочку. Чтобы никаких ожогов парами глинтвейна.

Пара рецептов

Нетленная классика
Красное вино, мед/сахар, корица и гвоздика, цедра апельсина. Можно освежить это дело душистым перцем.
Я у мамы хипстер
Красное вино, мед/сахар, анис, стручок ванили. Побросать маршмеллоу (он же зефир или пастила) при подаче, как в какао.
Диктатура ягод
Красное вино, мед/сахар, мускатный орех, корица, перец. И ягоды всех мастей, свежие или мороженые, бросить щедрой рукой в горячий сироп, залить вином.
Потянуло в эксперименты
Розовое полусладкое, инжир из варенья, кардамон, соль.
Белый человек
Белое полусладкое, стручок ванили, цукаты из кумкватов, цедра лимона.

Чем еще погреться

На самом деле — на глинтвейне свет клином не сошелся. Тем, кто от вина устал, есть чем себя потешить:

1) Пунш. От слова «панч», 5. То есть 5 компонентов:

чай, мед, пряности, фрукты, ром

Заварить чай нужной вам крепости, вылить в кастрюлю, проварить со всем набором, кроме рома. Снять с плиты, влить ром. Можно не выпендриваться и просто смешать себе все в кружке. Можно выйти за рамки пятерки и добавить каплю ангостуры.

2) Грог. Пряно, горячо, с ромом. Проварить чай с медом и специями, облагородить ромом. Чего сколько? Зависит от смелости автора.

черный чай, мед, кардамон, гвоздика, ром

3) Глегг. Скандинавский модифицированный глинтвейн. Более сладкий (+ изюм), более пряный (+ имбирь), более крепкий (+водка).

4) Эгг ног. Любимец американцев. Почти заварной крем, питьевой, с алкогольным акцентом. Греем молоко со специями, взбиваем желтки с сахаром и каплей алкоголя, постепенно добавляем горячее молоко, взбивать продолжаем. Пока не получится густой, пенистый напиток.

2 желтка, 1 ст. л. сахара, 200 молока, ром/виски, ваниль-корица

5) Vin chaud. В переводе — «подогретое вино». Пьют французы, макают в него бисквитное печенье. Вроде глинтвейн, да не тот, никакой корицы, сиропа и апельсинов, все строго и аристократично: лимонное масло, розмарин, миндаль.